Urodził się 22 lipca 1899 r. w Hucie Palędzkiej koło Mogilna. Syn Anny.
Ukończył szkołę powszechną w Trzemesznie, po czym w latach 1913–1918 praktykował w kancelarii prawnej w Berlinie.
Na przełomie 1918 i 1919 r. działał w Radzie Robotniczo-Żołnierskiej w Trzemesznie. Uczestnik powstania wielkopolskiego. Walczył w okolicach Trzemeszna.
Następnie pracował jako urzędnik w Ministerstwie b. Dzielnicy Pruskiej oraz w Wielkopolskiej Izbie Skarbowej. Od 1 kwietnia 1927 r. prowadził kontrolę skarbową, która wykryła nadużycia w miejskich przedsiębiorstwach samorządowych, po czym wiosną 1928 r. objął stanowisko prezydenta (początkowo komisarycznego) Inowrocławia. Przyczynił się do utworzenia biblioteki miejskiej, wzniesienia pomnika Jana Kasprowicza i budowy lotniska.
Podczas II wojny światowej 4 września 1939 r. na polecenie władz wojewódzkich ewakuował tajne dokumenty miejskie. Został schwytany przez Niemców i uwięziony jako zakładnik w więzieniu w Inowrocławiu.
Zamordowany 23 października 1939 r. w zbiorowej egzekucji na terenie więzienia. Pochowany na Cmentarzu Parafialnym parafii pw. Zmartwychwstania Pańskiego.
Odznaczony złotym Krzyżem Zasługi i Medalem Niepodległości.
Żonaty (od 14 II 1925) z Czesławą N., miał dwie córki.
Jest patronem ulicy w Inowrocławiu.
PSB t. X; B. Grabowski, Historia Kujaw. Apolinary Jankowski (1899–1939), www.historiakujawska.blogspot.com/2019/03/apolinary-jankowski-1899–1939.html [dostęp 9 IV 2021]; „Monitor Polski” nr 293/1932.